Pollo al curry con leche de coco – Coconut Chicken Curry

Desde la mesa de una cafetería maravillosa y tras un café, estoy preparada para contaros la mejor receta de pollo al curry que jamás he probado. Directamente traída de Vietnam, los olores llenarán tu casa. ¡¡Incluso el libro huele a curry!!

Como sabréis, la cocina asiática, por lo general, tiene ingredientes que son difíciles de encontrar. Es por ello que en esta receta he «no usado» algunos de ellos, con el fin de hacerla más asequible. Además, os recomendaré en el siguiente post el mejor sitio de Madrid para comprar especias, té o para dejarte llevar por las recetas y experiencias de Yuly.

Pollo al curry con leche de coco

Ingredientes:

• 500 ml  leche de coco
• 500 gr de muslo de pollo deshuesado
• 1 cebolla, cortada en trozos
• 2 cucharadas de salsa de pescado (yo he prescindido de ella)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita (de té) de sal
• 15 tomates cherry (opcional) – sustituible por calabacín o cualquier otra verdura

Para la pasta de curry:

• 2 chalotas, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 10 hojas de cilantro, picadas
• 1 cucharada de jengibre picado – Spicy Yuli –
• 15 granos de pimienta negra
• 4-6 chiles rojo «ojo de pájaro» (opcional, si quieres hacerlo picante) – Spicy Yuli –
• 1 cucharada de curry en polvo – Spicy Yuli –

Pasos:

1. Mexcla todos los ingredientes de la pasta de curry y pásala por la batidora. Añade un poco de agua si es necesario (para que la mezcla se mueva).

2. Mezcla 4 cucharadas de leche de coco con la pasta anteriormente hecha en un cazo y cocina a fuego medio durante 3-5 minutos. Remueve constantemente.

3. Añade el pollo, el resto de la leche de coco, la cebolla, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Mezcla para combinar bien los ingredientes. Reduce el fuego y deja cocinar hasta que el pollo esté hecho, unos 25-30 minutos.

4. Añade los tomatitos cherry (o la verdura) y cocina otros 2-3 minutos (según la verdura tendrás que dejarlo más tiempo o menos). Retira del fuego y sirve sobre arroz (o quinoa).

En mi caso lo acompañé de quinoa, cocinada con una pastilla de caldo de verduras, y le añadí unas pasas por encima. Puedes hacer lo mismo, o servirlo con manzana, almendras, dátiles…

Receta vietnamita

Mezclar los ingredientes de la pasta de curry

Mezcla de curry con leche de coco

Mezclar todos los ingredientes

Mezclar todos los ingredientes

Cocinar a fuego medio – bajo

Espesando poco a poco

Cocinar la quinoa

Servir el pollo sobre la quinoa

Coconut Chicken Curry

Ingredients:

• 500 ml (2 1/4 cups) thin coconut milk
• 500 g (1 lb) boneless chicken thighs
• 1 onion, cut into wedges
• 2 tablespoons fisch sauce
• 1 tablespoon palm sugar
• 1 teaspoon salt
• 15 cherry tomatoes (optional) – I used zucchini

Curry paste

• 2 shallots, minced
• 3 cloves garlic, minced
• 10 springs coriander roots, stems and leaves, minced
• 1 tablespoon minced ginger
• 15 blanck peppercorns
• 4-6 red bird’s eye chilies (optional)
• 1 tablespoon curry powder

Steps:

1. Combine all the curry paste ingredients and grind to a smooth paste in a mortar or blender, adding a little water if necessary to keep the mixture turning.

2. Combine 4 tablespoons of the coconut milk with the curry paste in a pot and cook over medium heat. Stir continously and cook until fragrant, 3-5 minutes.

3. Add the chicken, the remaining coconut milk, onion, fish sauce, sugar and salt. Stir to mix well. Reduce the heat to medium-low and simmer until the chicken is done, about 25-30 minutes.

4. Stir in the cherry tomatoes and cook for another 2 minutes. Remove from the hear and serve with steamed rice (or quinoa)

Disfruta de este plato y añádele un toque distinto con las pasas, manzana, almendra o con las diferentes verduras.