Rollitos de berenjena rellenos de tapenade de pimientos rojos

Hoy os traigo una receta original y buenísima. La conseguí en Pinterest, donde además, saqué nuevas ideas. ¡Inspiración! Pronto os cuento por aquí las otras recetas. Mientras…

Rollitos de berenjena rellenos de tapenade de pimientos rojos

Ingredientes:

• 350 gr de pimientos rojos asados, cortados en trozos
• 10-12 aceitunas (yo usé negras)
• 1/4 de taza de cebolla cortada
• 2 dientes de ajo
• 1-1/2 cucharadas d aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 de cucharadita (de té) de pimienta negra
• 4-3 hojas de albahaca fresca
• 2 berenjenas, peladas, cortadas en láminas muy finas
• 1/2 cucharadita (de té) de pimienta negra

Pasos:

1. Combinar todos los ingredientes para el tapenade (todos menos los dos últimos) y meter en un procesador de comida.

2. Salpimentar al gusto. Retirar y guardar.

3. Precalentar el horno a 180º y engrasar ligeramente con aceite un plato apto para el horno.

4. Engrasar ambos lados de la berenjena y uno de ellos con pimienta negra.

5. Pasar por la sartén las berenjenas  y retirar a un plato.

6. Poner en el centro de cada lámina de berenjena 1-1/2 cucharadas de tapenade. Enrollar la lámina sobre éste y ubicar en la fuente para horno.

7. Cocinar al horno durante 10 minutos.

8. Servir decorado con hojas de albahaca.

9. Disfrutar y repetir.

Receta original aquí.